קפה נמס – הרבה יותר ממשקה בוקר מעורר

בזכות תהליך הייצור הייחודי שלו, הוא גם נוח ומהיר להכנה וגם יכול להשתלב במגוון רחב של מתכונים – מקינוחים ועד תבשילים. 

המאמר הבא יסביר לכם איך בדיוק קפה נמס מיוצר, מה היתרונות של ייבוש בהקפאה ואיך אפשר לנצל אותו מעבר לכוס הקפה הרגילה.

מה זה בכלל קפה נמס ואיך הוא מיוצר?

קפה נמס הוא למעשה תמצית קפה שהתייבשה לאבקה או גרגירים. התהליך מתחיל מקליית פולי קפה וטחינתם, בדומה להכנת קפה רגיל. לאחר מכן, מבצעים מיצוי של הטעמים באמצעות מים חמים, כמו בהכנת אספרסו מרוכז. 

התמצית הנוזלית עוברת תהליך ייבוש באחת משתי שיטות עיקריות:

• ייבוש בהתזה – ריסוס תמצית הקפה לתוך אוויר חם שגורם למים להתאדות במהירות ומשאיר אחריו אבקה יבשה.
• ייבוש בהקפאה – הקפאת תמצית הקפה לטמפרטורות נמוכות במיוחד ולאחר מכן ייבושה בוואקום, תהליך ששומר על הארומה והטעם האיכותי של הקפה.

אם אתם מחפשים קפה נמס עם טעם עשיר במיוחד, כדאי לשים לב שהוא מיוצר בתהליך ייבוש בהקפאה, כמו בקפה טסטר צ'ויס שנחשב לאחד מסוגי הקפה הנמס המובילים, בזכות השיטה שמשמרת את טעמי הקפה בצורה מיטבית.

קפה נמס – לא רק בכוס

למרות שהשימוש העיקרי בקפה נמס נועד להכנת משקאות, הוא הפך בשנים האחרונות לאחד "הטריקים" הקולינריים הפופולריים ביותר בקרב שפים וקונדיטורים. היכולת שלו להוסיף עומק טעם במינימום מאמץ מציבה אותו כרכיב מפתיע במנות רבות:

מאפים וקינוחים עם טוויסט של קפה

קפה נמס ידוע כמשפר טעמים במנות מתוקות, במיוחד בשילוב עם שוקולד. אפשר למצוא אותו בעוגות שוקולד עשירות, בראוניז, טירמיסו, עוגיות ואפילו בציפויים של עוגות מוס וקרמים. הקפה מעצים את טעמי השוקולד ונותן להם רובד עמוק ומעודן יותר.

כדי לשדרג מתכון קלאסי של עוגת שוקולד, הוסיפו כף קפה נמס מומס במעט מים רותחים לבלילה כדי  להעניק לה טעם עמוק ועשיר במיוחד.

קפה נמס במשקאות קרים

בניגוד לדעה הרווחת, קפה נמס מצוין גם במשקאות קרים. כיוון שהוא נמס בקלות גם בטמפרטורה נמוכה, הוא מושלם להכנת קפה קר, מילקשייקים בטעם קפה ואפילו קוקטיילים עם אלכוהול. שילובו עם חלב, קרח ומעט סוכר יוצר משקה מרענן וטעים תוך שניות.

רוצים להכין קפה קר מושלם בבית? ערבבו כפית קפה נמס עם מעט מים רותחים, הוסיפו חלב קר, כמה קוביות קרח וסוכר לפי הטעם – ותוך רגע יש לכם משקה ביתי שמתחרה בבית קפה.

תוספת מפתיעה למנות מלוחות

ההפתעה האמיתית היא השימוש בקפה נמס במנות מלוחות, ובמיוחד בתבשילים בשריים. הקפה מוסיף עומק טעמים, מעט מרירות עדינה שמאזנת את המנה וגם מעניק צבע עשיר לרטבים ומרינדות.

בקדירות ותבשילים ארוכים, למשל כמו תבשיל בקר בבישול איטי, קפה נמס יכול להעצים את עומק הטעמים ולתת תחושה חמימה ומורכבת יותר.

איזה קפה נמס לבחור?

כדי להבטיח את האיכות והטעם, מומלץ לבחור קפה נמס שעבר תהליך של ייבוש בהקפאה. תהליך כזה משמר את הארומה והמרקם של הקפה, כך שהתוצאה היא קפה איכותי שהוא אידיאלי גם לשתייה וגם לשימוש קולינרי.

אם אתם מחפשים טעם קפה מודגש יותר, כדאי לבחור בקפה נמס שמיוצר מפולי ערביקה, שמעניקים טעמים מתוקים וקרמיים יותר. למי שאוהב קפה חזק עם מעט מרירות, תערובות המכילות רובוסטה יספקו את עומק הטעמים המבוקש.

לסיכום, הקפה הנמס משמש כיום כחומר גלם בסיסי בכל מטבח, ביתי או מקצועי, הודות לפשטות ולנוחות שהוא מציע. הערך האמיתי שלו טמון בכך שהוא הרבה יותר ממשקה מעורר, כיוון שהוא יכול להעניק שדרוג נהדר לכל תבשיל, מנת קינוח או משקה מפנק ולא שגרתי. 

קרדיט התמונה: Peter באתר PEXELS